Pannkakssemla

DSC_4202DSC_4200Glad fettisdag!!

Idag ska här ätas semlor kan du tro. För en semmelälskare som mig är denna dagen bland de bästa 😉 Härom dagen fick jag veta att de också är pannkakans dag idag. De är så mycket dagar nu förtiden med olika bakverk och maträtter så de är lite svårt att ha koll på dem alla. Men tydligen så är det både fettisdag och pannkakans dag idag och härom dagen när jag tittade på tv-programmet Vardagspuls såg jag att de hade gjort den här varianten. Ja vet inte om detta är totalt galet eller om det faktiskt är en kul idé. Ja kände att jag var tvungen att testa och gjorde min egna variant istället. De smakar faktiskt jättegott och går snabbt att göra plus att de blir som små mumsbitar istället för en stor bakelse. Men givetvis är de inte inte i klass med vanliga semlor och mina semmelmuffins men de får fullt godkänt ändå. Ni får testa och avgöra själva helt enkelt o skapa er en uppfattning! 🙂

Vill ni göra mina semmelmuffins hittar ni dem här

Till ca 7 st pannkakor:

2 ägg

4 dl mjölk

2 dl vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

25 g smält smör

1 tsk malen kardemumma

1 msk socker

Smör till stekning

Mandelmassa:

250 g sötmandel

2 dl socker

Grädde

Florsocker

Pannkakor: Vispa ägg och mjölk ordentligt. Häll ner lite av mjölet i taget och rör om under tiden för att undvika klumpar. Smält smöret och häll ner detta i smeten. Tillsätt vaniljsocker, socker, kardemumma och salt och rör om. Grädda pannkakorna på medelvärme. Låt svalna

Mandelmassa: Skålla mandlarna genom att koka upp dem med vatten, kyla i iskallt vatten och sedan trycka ut dem ur skalet. Mixa mandlarna i en mixer tills du får ett fint pulver. Tillsätt sockret och mixa med mandelmjölet tills blandningen blir slät och varm. Kan ta några minuter. Låt stå i kylen och vila i en kvart.

Ta sedan ut mandelmassan och häll i lite vispgrädde och rör om så mandelmassan får en lösare konsistens. Bred ett lager med mandelmassa på pannkakorna och rulla ihop. Skär pannkakan i lagom stora bitar och ställ på ett fat. Toppa med lättvispad grädde och florsocker.

Kram 

Rosa bandet cupcakes

DSC_4758

Under oktober månad pågår cancerfondens rosa bandet kampanj med syfte att sprida kunskap om bröstcancer och cancerprevention, finansiera forskningen samt bedriva påverkansarbete. För att uppmärksamma detta, förutom att stödja cancerforskningen finansiellt, bakade jag dessa rosa bandet cupcakes förra året som gjorde stor succé hos er! Förutom att de är jättegoda och söta så känns de bra i hjärtat av att göra och äta dessa. Perfekta att bjuda på för att påminna alla om varför denna kampanj finns ♥

För ca 12 st:

Muffins

150 g rumsvarmt smör

2 dl socker

2,25 dl mjölk

1,25 dl kakao

3 dl vetemjöl

2 ägg

2 tsk vaniljsocker

1,5 tsk bakpulver

Frosting

4,5 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

100 g philadelphiaost

1 msk färskpressad citron

60 g smör

Rosa marsipan och silverkulor till dekoration

Muffins: Sätt ugnen på 175 grader. Vispa smör och och hälften av sockret pösigt. Vispa sedan ner ett ägg i taget. Koka upp mjölken, kakao och resterande socker i en kastrull och låt svalna. Blanda alla torra ingredienser för sig och sikta ner dessa i smör/sockerblandningen. Tillsätt tillsist mjölkblandningen och rör om till en jämn smet. Klicka i smeten i muffinsformar och fyll dessa till 3/4. Grädda i mitten av ugnen i ca 16-18 minuter. Låt svalna.

Frosting: Blanda florsocker, vaniljsocker, smör och citron tills du får en grynig massa. Tillsätt philadelphiaosten och rör runt tills du får en jämn och slät frosting.

När muffinsen svalnat, spritsa frostingen på muffinsen och dekorera sedan med rosa marsipan och silverkulor!

Kram 

Amerikanska äpple & kanel muffins med crumble

DSC_3021 DSC_3029 DSC_3030 DSC_3035DSC_3040 DSC_3044

Är det något jag förknippar med hösten så är det just dessa två smaker; äpple och kanel i alla dess former. Äppelmos, äppelpaj, gröt med äpplen & kanel, äppelbröd, äppelkaka, kanelbullar m.m. Det finns så mycket gott man kan göra och här kommer ett recept på mina absoluta favorit muffins!! Så himla saftiga och smaken är helt underbar med de karamelliserade äpplena och den krispiga crunchen på toppen. Om man vill lyxa till det kan man alltid göra en god vaniljsås till också och servera tillsammans med muffinsen. Jag personligen tackar aldrig nej till vaniljsås så fort jag får chansen till de 🙂

Till ca 12 st:

Muffins:

100 g smör

2 ägg

1,5 dl socker

1 tsk vaniljsocker

2 tsk bakpulver

4 dl vetemjöl

2 dl mjölk

1 krm salt

Crumble:

2 dl havregryn

1 dl vetemjöl

1 dl socker

75 g smör

Fyllning:

3 äpplen

2 msk socker

2 msk kanel

1-2 msk smör

Börja med att karamellisera äpplena. Stek dem tillsammans med smör, sockret och kanel tills dem börjar bli mjuka. Låt svalna.

Sätt ugnen på 175 grader. Nyp ihop ingredienserna till crumblen.

Börja därefter med muffinsen. Vispa ägg, socker och vaniljsocker pösigt. Smält smöret och blanda ut med mjölken. Häll ner i äggblandningen och rör om. Blanda de torra ingredienserna för sig och sikta sedan ner dessa. Vänd till sist ner de karamelliserade äpplena och rör om försiktigt så de inte mosas. Fyll amerikanska muffinsformar till 2/3. Lägg gärna formarna på en muffinsplåt så de håller formen bättre. Strö över lite crumble och sätt in i mitten av ugnen i ca 11-15 minuter.

Påskcupcakes

DSC_7860 DSC_7872 DSC_7882 DSC_7883 DSC_7895

Tänk att det redan är påsk nästa vecka! Tycker det är så skönt att man tagit sig genom januari och februari som bara är gråa och trista. När väl påsken kommer känns det att våren är här officiellt och visst är det underbart!! Tänkte därför ge lite inspiration till kommande påskfirande och först ut blir dessa påskcupcakes som består av citronmuffins och vit chokladfrosting. Har dekorerat dem med gul marsipan och citron också för att få ännu mer påskkänsla! Jättegoda blev dem och jag tror de skulle bli uppskattade om ni bjöd på dem. Vi får besök imorgon från Sverige så vi får se om dem blir godkända då eller inte 😉

Citronmuffins ca 12 st:

2 ägg

2 dl socker

3 dl vetemjöl

150 g smör

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker 

0,75 dl mjölk

0,25 dl citronsaft

skal från en citron

1 nypa salt

Vit chokladfrosting till ca 12 st cupcakes:

100 g vit choklad

1 paket philadelphiaost (185 g)

3 dl florsocker

150 g rumsvarmt smör

Dekoration:

Gul marsipan

Citron

Strössel

Citronmuffins: Sätt ugnen på 200 grader. Vispa socker och smör pösigt. Tillsätt 1 ägg i taget under omrörning och sedan mjölk och citronsaft. Blanda de torra ingredienserna för sig och sikta sedan ner dessa. Tillsätt tillsist rivet citronskal. Klicka ut smeten i 12 st muffinsformar och grädda i mitten av ugnen i ca 11-13 min.

Vit chokladfrosting: Smält den vita chokladen över ett vattenbad. Blanda smör till en mjuk massa. Ringla ner den vita chokladen i smöret under omrörnig. Blanda ner philadelphiaost och florsocker och blanda till en jämn frosting.

Dekoration: Jag valde att linda in mina muffins i gul marsipan som ni ser på bilderna. Detta gjorde genom att kavla ut marsipanen och skära till jämna längder som jag ringlade runt muffinsen. Knöt “fast” den med ett fint snöre. Efter ni gjort detta kan ni spritsa på frostingen och sedan dekorera med strössel och citron.

Semmelmuffins

DSC_6706DSC_6689 DSC_6691DSC_6695 DSC_6698 DSC_6704 DSC_6706

Hej på er, hoppas ni har en härlig helg! 

Trots att denna tid på året är ganska grå och trist finns det ju något som jag tokälskar med denna tid och det är semlor. Blir alltid lika lycklig när jag ser första semlan för året 🙂 Jag gör alltid mina egna och med extra mycket kardemumma i bullen, extra mycket mandelmassa och massor av vanilj i grädden. Extra allt helt enkelt och det finns inga semlor som slår hemmagjorda! Semlor tar dock lite tid att göra och har man inte denna tid är dessa semmelmuffins ett supergott alternativ till den klassiska semlan! Vetebullen byts ut till klassiska muffins som är smaksatta med kardemumma och dessa tillsammans med den hemgjorda mandelmassan och vaniljgrädden förgyllde min söndag minst sagt. Så otroligt goda!!

Till ca 12 st

Muffins:

4 ägg

3 dl socker

4 dl vetemjöl

2,5 tsk kardemumma

2,5 tsk bakpulver

1 dl mjölk

100 smör

Mandelmassa:

250 g sötmandel

2 dl socker

Garnering:

5 dl grädde

2 tsk vaniljsocker

Florsocker

Muffins: Sätt ugnen på 200 grader. Vispa ägg och socker pösigt. Smält smöret i en kastull och tillsätt denna i äggblandningen tillsammans med resterande ingredienser. Rör om och häll ner smeten till 2/3 i en smörad muffinsform. Sätt in i mitten av ugnen i ca 10-11 minuter.

Mandelmassa: Skålla mandlarna genom att koka upp dem med vatten, kyla i iskallt vatten och sedan trycka ut dem ur skalet. Mixa mandlarna i en mixer tills du får ett fint pulver. Tillsätt sockret och mixa med mandelmjölet tills blandningen blir slät och varm. Kan ta några minuter.

Vispa grädden och vaniljsockret. Skär av toppen på muffinsen, gröp ur lite av muffinsen och lägg ner en klick mandelmassa. Spritsa över vispgrädden och lägg på locket och sikta till sist över lite florsocker 

DSC_6693