Cupcakes

Cupcakes

  • Kanelbulls cupcakes

    Imorgon är det kanelbullens dag och känner ni att ni inte riktigt hinner baka klassiska kanelbullar kommer här ett tips på något annat väldigt gott och som går lite snabbare att göra! Så underbart goda kanelbulle cupcakes som består utav kanel och kardemummamuffins fyllda med en kanelgömma samt toppade med en sötsyrlig creamcheese frosting. Kan vara något bland det godaste jag bakat och doften när dessa är i ugnen ska vi inte prata om.. Helt underbara!

    Muffins:

    2 ägg

    2 dl socker

    150 g rumsvarmt smör

    1,5 dl mjölk

    3,5 dl mjöl

    1 tsk vaniljsocker

    2 tsk bakpulver

    2 tsk stött kardemumma

    1 tsk kanel

    Fyllning:

    1 dl socker

    3 msk kanel

    Frosting:

    90 g rumsvarmt smör

    7,5 dl florsocker

    2 tsk citronsaft

    150 g philadelphiaost

    1 tsk vaniljsocker

    Kanel att strö över

    Muffins: Sätt ugnen 175 grader. Koka upp mjölken tillsammans med kardemumma och kanel. Låt svalna. Vispa socker och smör poröst. Blanda ner 1 ägg i taget. Blanda de torra ingredienserna för sig och varva ner dessa tillsammans med mjölken. Blanda till en jämn smet. Fyll upp till hälften i 12 muffinsformar. Blanda ihop sockret och kanelen och häll över smeten. Fyll därefter på med lite mer smet. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter. Låt svalna.

    Frosting: Blanda ihop smör, florsocker, vaniljsocker och citronsaft. Tillsätt philadelphiaosten och rör om till en slät frosting. Spritsa på muffinsen och strö över lite kanel.

    Klart! 🙂

  • Kokosmuffins med passionsfruktscurd & italiensk maräng

    Gillar ni sötsyrliga bakverk, då måste ni prova dessa! Saftiga kokosmuffins fyllda med en sötsyrlig passionsfruktscurd och toppade med len italiensk maräng… Så otroligt gott!

    Till ca 8-10 st:

    Muffins:

    2 ägg

    100 g smör

    1,5 dl socker

    1 msk vaniljsocker

    2 tsk bakpulver

    2 dl vetemjöl

    3 dl kokos

    1 krm salt

    1 dl vatten

    Passionsfruktscurd:

    200 g passionsfruktskärnor (finns att köpa fryst) alt. 8 st passionsfrukter. 

    1 dl socker

    1 msk maizena

    2 ägg + 1 äggula

    50 g smör

    Saft från en halv citron

    Italiensk maräng:

    4 äggvitor

    2,25 dl socker

    0,75 dl vatten

    Muffins: Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg, socker och vaniljsocker pösigt. Smält smöret. Häll ner i äggblandningen och rör om. Tillsätt vatten. Blanda de torra ingredienserna för sig och rör ned i smeten. Fyll stora muffinsformar (max upp till 3/4 av formarna). Lägg gärna formarna på en muffinsplåt så de håller formen bättre. Grädda mitt i ugnen i ca 15-20 minuter.

    Passionsfruktscurd: Blanda ihop passionsfrukt, socker och ägg+äggula i en kastrull på svag värme. Blanda citronsaften och maizena för sig och tillsätt i kastrullen. Låt sjuda tills den tjocknar. (Vill man inte ha kärnorna kan man sila bort dessa därefter). Ställ åt sidan och tillsätt smöret, lite i taget tills de smält. Häll upp i en glasburk och låt svalna.

    Italiensk maräng: Vispa äggvitorna till ett hårt skum. Koka upp vatten och socker till 121 grader. Häll ner en tunn stråla från sockerlagen i bunken och vispa samtidigt med elvispen på maxhastighet. Vispa sedan på medelhastighet tills marängen svalnat.

    Montering: Gröp ur lite i mitten av varje muffins. Fyll med passionsfruktscurd och spritsa över med italiensk maräng. Avsluta med att bränna av den med en gasolbrännare.

  • Jordgubbsmuffins med vaniljkräm och crunch

    Inlägget innehåller reklamlänk

    Sommar i muffinsformat! Så skulle jag vilja beskriva dessa muffins. Så fantastiskt goda och saftiga och jag kan inget annat än rekommendera er att baka dessa!

    Till ca 12 st:

    Muffins:

    100 g smör

    2 ägg

    1,5 dl socker

    1 msk vaniljsocker

    2 tsk bakpulver

    4 dl vetemjöl

    2 dl mjölk

    1 krm salt

    3 dl jordgubbar (små bitar, helst färska)

    Vaniljkräm:

    3 dl mjölk

    1 vaniljstång

    4 äggulor

    1 dl socker

    1 dl maizena

    30 g smör

    Crunch:

    2 dl havregryn

    1 dl vetemjöl

    1 dl socker

    75 g smör

    Sätt ugnen på 175 grader. Nyp ihop ingredienserna till crunchen. Börja sedan med vaniljkrämen.

    Häll upp mjölken i en kastrull. Dela och skrapa ur fröna ur vaniljstången. Koka upp mjölken tillsammans med vaniljstången och fröna. Ta bort från plattan och låt stå och dra i 15 minuter. Vispa äggulor, maizena och socker ordentligt vitt och pösigt. Ta sedan upp vaniljstången och häll ner mjölk och vaniljvätskan i äggblandningen under omrörning. Häll därefter ner smeten i kastrullen igen och låt sjuda. Den får absolut inte börja koka! Vispa hela tiden tills den tjocknar, viktigt att man inte släpper vispen en endaste sekund under detta moment. När den börja tjockna måste man vispa på ännu kraftigare. Viktigt också att plattan inte är på för hög värme. När den blivit så tjock som man vill ha den måste man ta bort den direkt från plattan och hälla ner i en ren skål. Rör ner smöret så krämen blir slät. Låt svalna.

    Börja därefter med muffinsen. Vispa ägg, socker och vaniljsocker pösigt. Smält smöret och blanda ut med mjölken. Häll ner i äggblandningen och rör om. Blanda de torra ingredienserna för sig och sikta sedan ner under omrörning för att undvika klumpar. Skär jordgubbarna i små bitar. Vänd till sist ner dessa i smeten och rör om försiktigt så jordgubbarna inte mosas. Fyll amerikanska muffinsformar till 2/3. Lägg gärna formarna på en muffinsplåt likt DENNA (reklamlänk) så håller de formen bättre. Lägg en klick vaniljkräm i mitten. Strö över lite crunch och sätt in i mitten av ugnen i ca 20 minuter.

  • Amerikanska choklad & cheesecakemuffins

    Saftiga amerikanska chokladmuffins kan vara bland det godaste som finns till kaffet. Maffiga och fyllda med choklad, precis vad jag tycker om. Men varför inte höja dem ytterligare en nivå genom att fylla dem med en cheesecakefyllning också? Så himla gott att ni bara måste prova! 🙂

    Till ca 12 st:

    Muffins:

    100 g smör

    2 ägg

    1,5 dl socker

    1 msk vaniljsocker

    2 tsk bakpulver

    3 dl vetemjöl

    2 dl mjölk

    1 krm salt

    0,5 dl kakao

    100 g mörk choklad

    150 g chokladknappar

    Cheesecakefyllning:

    150 g philadelphiaost

    3 msk florsocker

    1 msk vaniljsocker

    1 tsk maizena

    1 tsk citronsaft

    Sätt ugnen på 175 grader. Blanda ihop ingredienserna till cheesecakefyllningen. 

    Börja därefter med muffinsen. Vispa ägg, socker och vaniljsocker pösigt. Smält smöret och den mörka chokladen tillsammans i en kastrull. Häll ner i äggblandningen och rör om. Tillsätt mjölken. Blanda de torra ingredienserna för sig och rör ned i smeten. Avsluta med att hälla ner hälften av chokladknapparna och rör försiktigt runt med en slev så de fördelas jämt. Fyll amerikanska muffinsformar med chokladsmeten varvat med cheesecakefyllningen (fyll dem max upp till 3/4 av formarna). Lägg gärna formarna på en muffinsplåt så de håller formen bättre. Toppa med chokladknappar och sätt in i mitten av ugnen i ca 20 minuter.

Translate »