Cheesecakes

Cheesecakes

  • Blåbärscheesecake med oreobotten & blåbärskompott

    Nu när julen är över för denna gång blir jag ofta direkt sugen på att börja baka med frukt och bär. Vet inte riktigt varför men kanske för att det känns lite ”fräschare” jämfört med allt mastigt julgodis man ätit under julen? Här kommer iallafall ett recept på en riktig blåbärsdröm som är en supersmidig dessert att göra. Det är en frusen cheesecake så ett tips är att göra cheesecaken dagen innan den ska serveras så hinner den frysa över natten. Blåbärskompotten är godast att göra samma dag. En fantastiskt god (och vacker) dessert! 🙂

    Till ca 8-10 bitar

    Botten:

    1,5 paket oreos (gärna de som har extra mycket kräm)

    Fyllning:

    4 ägg

    2 dl socker

    2 tsk vaniljsocker

    450 g philadelphiaost

    3,5 dl vispgrädde

    4 dl blåbär (ca 250 g)

    Blåbärskompott:

    250 g färska eller tinade blåbär

    3/4 dl socker

    1 tsk potatismjöl

    Saft från en liten citron

    Botten: Klä botten på en springform (20 cm). Mixa oreos till smulor och fyll botten. Pressa ut till en jämn och fast botten. Sätt in i kylen.

    Fyllning: Separera äggulor från äggvitor och lägg dem i varsin skål. Häll ner sockret i skålen med äggulorna. Vispa pösigt. Mosa osten med vaniljsockret och rör samman med socker och ägg blandningen till en jämn smet. Vispa grädden i en tredje skål och rör sedan ner lite i taget i ägg och ostblandningen. Vispa äggvitorna hårt och rör ner lite i taget i smeten. Mixa tillsist blåbären och häll ner dessa i smeten och rör om. Häll smeten i formen och ställ i frysen över natten alt. minst 6 h.

    Kompott: Koka upp blåbär, citronsaft och socker i en kastrull. Låt stå och småkoka i en minut. Ta lite av saften från blåbären i kastrullen och blanda ut med potatismjölet i en liten skål alt. glas. Häll ned redningen i kastrullen och rör om till lagom fast konsistens. Häll upp en skål och låt svalna.

    Ta ut cheesecaken 20 minuter innan servering. Lägg upp på ett fat och toppa med kompotten.

    Lycka till! 🙂

  • Rocky road cheesecake

    Nu närmar sig jultider med stormsteg och ingen är nog lyckligare än jag över det! Älskar julen och det är den absolut roligaste tiden på året att baka så jag har redan smygstartat lite 😉 Här kommer därför årets första tips på en urgod dessert som passar perfekt till jul.. En Rocky road cheesecake! Gillar ni Rocky road och cheesecake kommer ni förmodligen älska den här. Den kan se krånglig ut att göra men faktum är att den är jättesmidig att göra. Bara att förbereda själva cheesecaken någon dag innan servering och sedan göra toppingen strax innan servering. Superbra!

    Botten:

    20 st digistivekex

    100 g osaltat smör

    Fyllning:

    3 dl vispgrädde

    1 tsk vaniljpulver

    500 g philadelphiaost

    1 dl florsocker

    200 g kondenserad mjölk (en halv burk)

    100 g mörk choklad

    200 g mjölkchoklad

    150 g salta jordnötter

    75 g minimarshmallows

    1 påse dumlekolor

    Kolasås:

    1 dl grädde

    1 dl ljus sirap

    1 dl socker

    0,5 msk smör 

    1 nypa salt

    Botten: Mixa digistivekexen i en matberedare till fina smulor. Smält smöret och tillsätt sedan det. Tillsätt lite mer smör om du tycker att blandningen är lite för torr att jobba med. Häll i blandningen i en bakform, 22 cm i diameter och platta till ytan. Ställ in i kylen.

    Fyllning: Blanda ihop philadelphiaost och florsocker. Vispa grädden och vaniljsockret tillsammans i en annan skål. Blanda ner grädden i philadelphia blandningen och rör ihop till en jämn smet. Tillsätt den kondenserade mjölken. Smält 50 g mörk choklad och mjölkchokladen över ett vattenbad, häll sedan ned i smeten. Dela drygt hälften av dumlekolorna på hälften och rör ner dessa i smeten (kan uteslutas, bör tänkas på att dessa blir hårda när de står i frysen). Tillsätt sedan ca 1 dl minimarshmallows (mängden är lite efter tycke och smak) och ca 1 dl salta jordnötter och rör om. Häll ned i formen, plasta in och sätt in i frysen i minst 6 timmar.

    Kolasås: En stund innan servering, börja med kolasåsen. Blanda ihop grädde, sirap, socker, smör och salt i en kastrull. Koka upp och rör om samtidigt. Låt småkoka i 10 minuter och glöm inte bort att röra om under tiden! Ta bort kastrullen från värmen och häll upp i en skål. Låt svalna något.

    Vid servering: Ta ut cheesecaken ca 20 minuter innan den skall serveras. Toppa med minimarshmallows, salta jordnötter, dumlekolor och riven mörk choklad. Avsluta med att ringla över kolasås.

    Lycka till! 🙂

  • Halloncheesecake i glas med Ferrero Rocher

    Midsommar närmar sig och vanligtvis blir det kanske en jordgubbstårta man bakar. Bland det godaste man kan äta dock om ni frågar mig men vill man göra något annat som dessutom är busenkelt och inte kräver varken mycket tid eller ingredienser kommer här ett jättebra tips! Halloncheesecake i glas toppade med bitar av Ferrero Rocher. Så löjligt gott och fint när man serverar dem direkt i skålar eller glas 🙂

    Till 4 pers:

    Ett halvt paket digistivekex

    250 g färska hallon

    100 g philadelphiaost

    250 g dessertkessela vanilj

    1 msk florsocker

    8 st Ferrero Rocher

    Mixa digestivekexen fint. Skölj hallonen och dela dem på mitten. Vispa ihop philadelphiaost, kesella och florsocker luftigt. Varva sedan ned detta i dessertglas och toppa med bitar av Ferrero Rocher samt hela. Godast att äta direkt! 🙂

  • Rabarbercheesecake med vit choklad

    Hej på er!

    Är det inte helt underbart att våren är här och det äntligen börjar bli säsong för att baka med frukt och bär! Inte riktigt alla ännu men rabarber är något som man äntligen kan baka med och det är något som jag också älskar. Den här gången provade jag att göra en cheesecake med rabarber och vit choklad som också blev supergod! En supergod kombination med det syrliga och söta tillsammans. En dessert som också är perfekt att förbereda t.ex. dagen innan den ska ätas.

    Botten:

    14 st digistivekex

    100 g smält smör

    0,25 dl socker

    Rabarberkompott:

    300 g rabarber

    1,25 dl socker

    1 tsk vaniljsocker

    1 gelatinblad

    Röd karamellfärg

    Fyllning:

    3 gelatinblad

    400 g philadelphiaost

    2 dl creme fraiche

    2 dl florsocker

    1 msk vaniljsocker

    Topping:

    50 g vit choklad

    Botten: Sätt ugnen på 175 grader. Mixa kexen i en matberedare. Smält smöret och tillsätt sedan det tillsammans med sockret. Tillsätt lite mer smör om du tycker att blandningen är lite för torr att jobba med. Häll i blandningen i en springform, 20 cm i diameter, Platta till ytan lite lätt och grädda mitt i ugnen i ca 8-10 minuter. Låt svalna.

    Rabarberkompott: Lägg gelatinbladet i kallt vatten. Ansa och skär rabarbern i cm-stora bitar. Blanda rabarbern med socker och vaniljsocker i en kastrull. Låt småkoka tills rabarbern blivit mjuk. Ta bort från plattan och mixa ihop till en slät puré. Rör ner gelatinbladet och droppa sedan ner lite röd karamellfärg. Låt svalna något.

    Fyllning: Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Blanda ihop philadelphiaost, crème fraîche, vaniljsocker och florsocker till en jämn smet. Värm ca 1/4 i en kastrull och rör ned gelatinbladen i denna. Häll ned i resten av fyllningen och blanda väl.

    Häll ned fyllningen över botten. Klicka ned rabarberkompotten och rör runt försiktigt med exempelvis en gaffel så det bildas ett vackert mönster. Ställ in i kylen i ca 3-4 timmar.

    Vid servering, Lossa cheesecaken från formen och toppa sedan med smält vit choklad. 

    Lycka till! 🙂 Kram Hanna

     

Translate »