Kokoskaka med limeglasyr

Har ni tänkt på vad effektfullt bär är till dekoration när det kommer till mat och bakning? Här är världens enklaste kokoskaka med en limeglasyr på toppen och det i sig kanske inte ser mycket ut för världen. Men med bara lite bär till ser det genast så mycket finare och godare ut! Kakan är så saftig och luftig precis så som jag vill att den här typen av kaka ska vara. Och jag som älskar kokos tycker det blir en så god smak av just det. En busenkel och så god kaka att svänga ihop om man får oväntat besök! 🙂

Kokoskaka:

3 ägg

2,5 dl socker

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

75 g smält smör

2 tsk vaniljsocker

1 dl mjölk

1 nypa salt

1,5 dl riven kokos

(Smör och ströbröd till formen)

Glasyr:

2 dl florsocker

saft från 1-2 lime

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och socker ordentligt vitt och pösigt. Viktigt att inte slarva här, annars blir sockerkakan inte luftig. Smält smöret och rör ner mjölken, blanda ner i äggsmeten. Blanda alla torra ingredienser för sig och vispa försiktigt ner dessa i smeten.

Smöra och bröa en sockerkaksform och häll ner smeten i denna. Grädda i mitten av ugnen i ca 30 minuter. Låt svalna något och stjälp sedan upp den på ett fat eller galler.

Glasyr: Häll ner alla ingredienser och rör om till en slät glasyr. Häll över en svalna kakan.

Garnera med färska bär och florsocker.

Blåbärsmazariner

Nu när jag var uppe i stugan var vi ute i skogen en dag och plockade lite blåbär. Det var precis så vi hann med en dag innan jag åkte på grund av att blåbären just hade hunnit mogna. Vi fick ihop nästan 6 liter på ett par timmar så det fanns massor just där vi var. Mindre roligt för mig var det dock som inte kunde ta med det hit till Edinburgh utan fick frysa in dem istället.. Tänk så mycket gott jag hade velat baka med dem nu men jag får tänka att jag har något gott att se fram emot nästa gång jag åker dit 🙂 Samma kväll som vi plockat dem gjorde jag mig en skål full med blåbär och mjölk och den smaken från alldeles nyplockade blåbär… Ganska oslagbart! SÅ himla gott.

Något som jag bland annat hade velat baka med dem är dessa underbara blåbärsmazarinerna. Jag behöver nog inte säga det igen för ni vet nog vid det här laget att jag älskar mazariner hehe men dessa är det något speciellt med. Speciellt när man använder sig av egenplockare blåbär, mums! Perfekt tid på året för att baka dessa nu! 🙂

Till ca 25 st:

Mördeg:

200 g rumsvarmt smör

5,75 dl vetemjöl

0,5 dl socker

1 ägg

1 tsk vaniljsocker

Fyllning:

400 g mandelmassa

200 g rumsvarmt smör

0,5 dl socker

1 tsk vaniljsocker

3 ägg

1 dl blåbär

Glasyr:

3 dl florsocker

2 msk vatten

Garnering:

Blåbär

Mördeg: Sätt ugnen på 175 grader. Blanda ihop alla ingredienser till mördegen. Nyp ihop med händerna till en smidig deg. Tryck ut degen i mazarinformar och ställ in i kylen.

Fyllning: Riv mandelmassan och blanda denna med smör, socker och vaniljsocker. Tillsätt ett ägg i taget under omrörning och vänd tillsist ner blåbären och rör om. Ta ut formarna ur kylen och fyll till ca 3/4. Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter eller tills de fått en gyllenbrun färg. Låt svalna.

Glasyr: Blanda ihop florsockret och vattnet till en slät glasyr. Skulle den vara för fast/lös i konsistensen kan ni bara tillsätta lite mer av antingen vattnet eller florsockret. Glasera mazarinerna när de svalnat och lägg på några blåbär. Ställ in i kylen och servera när glasyren stelnat!

Blåbärsmuffins med crunch

 

Att blåbärssäsongen snart är här glädjer mig något enormt. Jag älskar blåbär både att äta dem som dem är och ha dem i bakning. Sen tycker jag också det är så rogivande att gå ut i skogen för att plocka dem. Den enda nackdelen jämfört med att plocka lingon är att det är så pilligt. Man måste hela tiden plocka dem en och en så det tar sin lilla tid men det är de värt i slutändan.

Något som också blir himla gott med just blåbär är dessa muffins. De blir så enormt saftiga och på toppen har jag gjort en crunch som gör dem lite extra goda 😉 Dessa muffinsen bakar gärna och ofta och jag fyller dem med lite olika saker beroende på säsong. På hösten tycker jag om att fylla dem med kanel och äpplen t.ex och på sommaren gillar jag att fylla dem med diverse bär, den här gången blev det blåbär. Och vet ni vad som är extra gott och som lyxar till dem lite? En klick vaniljsås 😉 (Receptet är från Leila med ett fåtal ändringar bara).

Till ca 12 st:

Muffins:

100 g smör

2 ägg

1,5 dl socker

1 msk vaniljsocker

2 tsk bakpulver

4 dl vetemjöl

2 dl mjölk

1 krm salt

3 dl frysta blåbär

Crumble:

2 dl havregryn

1 dl vetemjöl

1 dl socker

75 g smör

Sätt ugnen på 175 grader. Nyp ihop ingredienserna till crumblen.

Börja därefter med muffinsen. Vispa ägg, socker och vaniljsocker pösigt. Smält smöret och blanda ut med mjölken. Häll ner i äggblandningen och rör om. Blanda de torra ingredienserna för sig och sikta sedan ner 3/4. Häll ner de frysta blåbären i resterande torra ingredienser och rör om. Vänd till sist ner detta i smeten och rör om försiktigt så blåbären inte mosas för mycket. Fyll amerikanska muffinsformar till 2/3. Lägg gärna formarna på en muffinsplåt så de håller formen bättre. Strö över lite mer blåbär och därefter crumble och sätt in i mitten av ugnen i ca 20 minuter.

Kokosflarn med smörkräm

Flarn tycker jag är så gott! Jag gillar de speciellt när de är lite sega i mitten och knapriga längs med kanterna. Det är så gott! Dessa med kokos blir precis så och tillsammans med smörkrämen blir de farligt goda!! Svårt att hålla sig till en bara 😉 Dessa är också så tacksamma att baka, de går snabbt och behöver inte många minuter i ugnen. Bra när man behöver få ihop något lite snabbt Receptet hittade jag här.

Till ca 10-15 st dubbla

Kokosflarn:

50 g smör

1 dl socker

1 msk vetemjöl

1 tsk bakpulver

3 dl kokos

1 ägg

Smörkräm:

150 g rumsvarmt smör

2,5 dl florsocker

1 msk vaniljsocker

1 äggula

Kokosflarn: Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och blanda ner sockret. Blanda vetemjöl, bakpulver och kokos i en bunke och rör ner dessa i smörblandningen. Tillsätt ägget och rör om till en jämn smet. Klicka ut små klickar på bakplåtsklädda plåtar. Tänk på att klicka ut dem väldigt glest då de kommer flyta ut. Grädda mitt i ugnen i ca 7 minuter, tills de fått en gyllenbrun färg. Låt svalna.

Smörkräm: Blanda ihop smöret och florsocker. Vänd ner äggulan och vaniljsockret och rör om. Spritsa eller bred ut ett lager på hälften av flarnen och lägg dem dubbla.

Citronmazariner

Vad sägs om en kaka med mördeg, mandelmassafyllning, lemoncurd och och en sötsyrlig citronglasyr? Dessa är så underbart  goda! De tar lite tid att baka men är så värda i slutändan. Vill man göra det enkelt för sig använder man färdig lemoncurd men jag tycker inte de är i närheten av så gott som hemmagjord så har ni tid och ork till att göra det också rekommenderar jag er verkligen att göra det! 🙂

Till ca 25 st:

Mördeg:

200 g rumsvarmt smör

5,75 dl vetemjöl

0,5 dl socker

1 ägg

1 tsk vaniljsocker

Fyllning:

400 g mandelmassa

200 g rumsvarmt smör

0,5 dl socker

1 tsk vaniljsocker

3 ägg

1 burk lemoncurd (recept på lemoncurd hittar ni här)

Glasyr:

3 dl florsocker

2 msk citronsaft

Mördeg: Sätt ugnen på 175 grader. Blanda ihop alla ingredienser till mördegen. Nyp ihop med händerna till en smidig deg. Tryck ut degen i mazarinformar och ställ in i kylen.

Fyllning: Riv mandelmassan och blanda denna med smör, socker och vaniljsocker. Tillsätt ett ägg i taget under omrörning. Ta ut formarna ur kylen, lägg en klick lemoncurd i varje form och fyll sedan på med fyllningen. Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter eller tills de fått en gyllenbrun färg. Låt svalna.

Glasyr: Blanda ihop florsockret och citronsaft till en slät glasyr. Skulle den vara för fast/lös i konsistensen kan ni bara tillsätta lite mer av antingen citronsaften eller florsockret. Glasera mazarinerna när de svalnat. Ställ in i kylen och servera när glasyren stelnat!

Translate »