Amerikanska blåbärsmuffins med cheesecakefyllning & crunch


Nu kryllar det av blåbär i skogarna så vad passar inte bättre än att baka ett gäng maffiga blåbärsmuffins!? Här är en variant som är lite extra allt och jag bara älskar dem! Cheesecakefyllningen höjer dem till en helt ny nivå och tillsammans med crunchen på toppen blir de farligt goda! Dessa får ni inte missa att baka 😉 (Receptet på själva blåbärsmuffinsen är från Leila med ett fåtal ändringar bara).

Till ca 12 st:

Muffins:

100 g smör

2 ägg

1,5 dl socker

1 msk vaniljsocker

2 tsk bakpulver

4 dl vetemjöl

2 dl mjölk

1 krm salt

3 dl frysta blåbär

Cheesecakefyllning:

150 g philadelphiaost

3 msk florsocker

1 msk vaniljsocker

1 tsk maizena

1 tsk citronsaft

Crunch:

2 dl havregryn

1 dl vetemjöl

1 dl socker

75 g smör

Sätt ugnen på 175 grader. Nyp ihop ingredienserna till crumblen. Blanda därefter ihop ingredienserna till cheesecakefyllningen.

Börja därefter med muffinsen. Vispa ägg, socker och vaniljsocker pösigt. Smält smöret och blanda ut med mjölken. Häll ner i äggblandningen och rör om. Blanda de torra ingredienserna för sig och sikta sedan ner 3/4. Häll ner de frysta blåbären i resterande torra ingredienser och rör om. Vänd till sist ner detta i smeten och rör om försiktigt så blåbären inte mosas för mycket. Fyll amerikanska muffinsformar till 2/3. Lägg gärna formarna på en muffinsplåt så de håller formen bättre. Lägg en klick cheesecakefyllning i mitten. Strö över lite crunch och sätt in i mitten av ugnen i ca 20 minuter.

Pepparkakswhoopies fyllda med lingonsmörkräm

Kan det bli mer jul än så här? Känns knappt som det då lingon och pepparkaka är så förknippat med jul. Kombinationen är också väldigt svårslagen och jag gjorde denna smörkräm på egenplockare lingon från i somras/höstas. Gissa om det blev gott! Jag blir nästan lyrisk i kroppen nu när jag står och bakar julgrejer hela dagarna. Det är så mysigt och framförallt roligt och inspirationen försvinner aldrig. Man kommer på nya saker hela tiden som man vill prova.. Underbar tid det här 🙂

Dessa är också så enkla att göra och jag gillar dem framförallt just för det blir som en liten munsbit. Söta små bitar som man nästan kan svepa i en tugga. Perfekta tycker jag att bjuda era nära och kära på till första advent på söndag. Kan ni förstå.. Det är första advent om mindre än vecka. Städade jag inte nyss undan alla julgrejer eller har det gått så fort sedan januari?

Till ca 40 st (20 dubbla)

100 g rumsvarmt smör

1,25 dl socker

1 ägg

1 tsk bakpulver 

2,5 tsk pepparkakskrydda

1 tsk vaniljsocker

3 dl mjöl

1,25 dl mjölk

1 krm salt

Lingonsmörkräm:

150 g rumsvarmt smör

2,5 dl florsocker

1 msk vaniljsocker

1 äggula

2 dl rårörda lingon

Pepparkakswhoopies: Sätt ugnen på 175 grader. Vispa socker och smör fluffigt. Tillsätt ägget och rör om till en jämn smet. Blanda alla torra ingredienser för sig och tillsätt dessa under omrörning. Vänd tillsist ner mjölken och blanda försiktigt och varsamt. Spritsa ut kakorna på en bakplåtsklädd plåt (gör dem något större än en femkrona med stort mellanrum mellan varandra då de flyter ut en del). Har ni inte en spritsare går det bra att klicka ut med en sked. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 9-10 min. De ska vara mjuka o fluffiga i mitten så var noga med att de inte bränna i kanterna! Låt svalna.

Smörkräm: Blanda ihop smöret och florsocker. Vänd ner äggulan och vaniljsockret och rör om. Tillsätt tillsist lingonen och rör ihop till en jämn och fin smörkräm. Spritsa på ett lager med smörkräm på hälften av whoppiesen och lägg dem sedan dubbla. Pudra över med lite florsocker (inte nödvändigt).

Ät och njut! 🙂

Mjuk kolakaka med pekannötter och kolaglasyr

Hej på er denna 1a november!

Här kommer ett nytt recept på en kaka som jag tycker passar så bra att göra såhär i höstmörkret och faktiskt också till jul! En sockerkaka i grunden som är gjord på ljust muscovadosocker istället för vanligt socker för att få en liten kolaaktig smak samt med lite grovhackade pekannötter i också. Supergott och som pricken över i:et toppas den med en smaskig kolaglasyr och ytterligare lite pekannötter. En enkel kaka som inte tar för lång tid att göra men ser desto festligare ut när man serverar den! Och visst är det något speciellt med pekannötter? Jag älskar att baka med denna nöt dels för dess konsistens men också smak. Blir alltid så gott 🙂

Kolakaka:

3 ägg

2,5 dl ljust muscuvadosocker

3,5 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

75 g smält smör

2 tsk vaniljsocker

1 dl mjölk

1 nypa salt

100 g grovhackade pekannötter (spara lite till garnering)

Glasyr:

75 g smör

1/2 dl strösocker

1/2 dl ljust muscovadosocker

1 dl florsocker

1 dl grädde

Kolakaka: Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och muscovadosocker ordentligt vitt och pösigt. Viktigt att inte slarva här, annars blir kakan inte luftig. Smält smöret och rör ner mjölken, blanda ner i äggsmeten. Blanda alla torra ingredienser för sig och vispa försiktigt ner dessa i smeten. Smöra och bröa en sockerkaksform och häll ner smeten i denna. Grädda i mitten av ugnen i ca 30 minuter. Låt svalna något och stjälp sedan upp den på ett fat eller galler.

Glasyr: Koka upp smör, strösocker, ljust muscovadosocker samt grädde i en kastrull. Sikta ner florsockret och rör ihop till en slät glasyr. Låt stå och svalna något 5-10 minuter och häll sedan över kakan. Strö över lite grovhackade pekannötter.

Stort lycka till! 🙂 Kram!

Äppelrutor med kanel och kokostosca

Dessa saftiga äppelrutor med kanel och kokostosca måste ni testa! Bara doften som sprids i köket när dessa är inne i ugnen och gräddas får en att bli lycklig. Kanel har en förmåga att lukta så himla gott och det är något speciellt när det blandas med äpplen också. Jag provade den här gången att toppa kakan med ett krispigt kokostäcke och det blev verkligen pricken över i:et. Givetvis går det bra att skippa kokostoscan också men jag tycker det gjorde rutorna ännu godare 😉

150 g smör

3 ägg

2,5 dl socker

1 tsk vaniljsocker

3 tsk bakpulver

6 dl vetemjöl

3 dl mjölk

1 krm salt

Äppelfyllning:

3 äpplen

2 msk socker

2 msk kanel

1-2 msk smör

Kokostosca

150 g riven kokos

1 dl sirap

0,5 dl vispgrädde

1,25 dl socker

50 g smör

Börja med att karamellisera äpplena. Stek dem tillsammans med smör, sockret och kanel tills dem börjar bli mjuka. Låt svalna.

Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa ägg, socker och vaniljsocker pösigt. Smält smöret och blanda ut med mjölken. Häll ner i äggblandningen och rör om. Blanda de torra ingredienserna för sig och sikta sedan ner dessa. Vänd till sist ner de karamelliserade äpplena och rör om försiktigt så de inte mosas. Häll i formen (24*24) och sätt in i mitten av ugnen i 20-25 minuter.

Under tiden kakan är i ugnen kan du börja med toscan. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt sirap, socker och grädde och låt småkoka i 5 minuter. Tillsätt kokosflingorna, rör om och tag bort från plattan när de börjar koka. Häll över toscan på kakan och sätt in i ugnen igen i ca 10 minuter tills toscan fått en gyllenbrun färg.

Rulltårtans dag – 3 recept

Hej på er! 🙂

Idag är det en temadag bland våra bakverk, nämligen rulltårtans dag! Vid det här laget vet ni att jag gillar att fira alla dessa dagar och rulltårtor är något som jag verkligen tycker om. Enkelt att göra, gott och man kan kombinera smaker precis hur man vill! Här nedan hittar ni 3 olika recept på rulltårtor som alla passar perfekt att göra idag. Klicka på länkarna för att komma till recepten:

DSC_3925

Ferrero Rocher rulltårta

DSC_7230

Choklad och apelsin rulltårtaDSC_0063

Rabarber och kardemumma rulltårta

Translate »