Skillnaden på de olika marängerna

Hej hej! 🙂

Är det något som många gånger förvirrat mig innan jag lärde mig vad skillnaden var så är det de olika typerna av maränger de finns. Som bekant finns det en italiensk, schweizisk och en fransk maräng och här nedan tänkte jag reda ut skillnaderna.

Schweizisk maräng: Kännetecknet för den här marängen är att den blir seg inuti och krispig utanpå då den gräddas på en hög temperatur under relativt kort tid. Socker och äggvita vispas konstant över ett vattenbad tills sockerkristallerna är borta (till ca 60-65 grader). Därefter fortsätter man vispa marängen tills den svalnar och blir styv. Här nedan har jag gjort katalanska chokladmaränger gjord på en schweizisk maräng.

DSC_4743

Italiensk maräng: Används ofta ovanpå bakverk där den bränns av med en brännare men kan även ätas ogräddad. Här vispar man äggvitor för sig till ett hårt vitt skum och kokar upp ett sockerlag till 121 grader som man sedan häller ner försiktigt i äggvitorna under kraftig vispning tills marängen svalnat. Här nedan har jag gjort en mörk chokladcheesecake som jag toppat med en italiensk maräng.

DSC_3220

Fransk maräng: Är den klassiska och “vanliga” marängen. Här vispar man äggvita och socker till en styv och fluffig maräng och gräddar den sedan på låg värme under lite längre tid. Resultatet blir en krispig maräng rätt igenom. Här nedan ser ni mina hallon och marängsnittar där marängen är en klassisk fransk maräng.

DSC_2980

Hoppas detta var lite till hjälp! 🙂

Kram

Skillnaden mellan färsk jäst och torrjäst

En sak som jag upptäckt nu när vi bor här i Edinburgh är att det inte finns någon färsk jäst att få tag på. Har letat överallt men de erbjuder bara torrjäst vilket har gjort att jag fått sätta mig in i lite vad som är skillnaden som jag tänkte beskriva här nedan:

De har båda samma funktion att få degen att lyfta, bli porös och luftig. De stora skillnaderna man ska tänka på är mängden, temperaturen degvätskan ska ha som blandas med jästen, förvaring och hur den ska blandas ut.

  • 1 påse torrjäst (12 g) motsvarar 50 g färsk jäst.
  • Bakar man med torrjäst ska degvätskan vara ca 50 grader. Bakar man med färsk jäst ska degvätskan vara 37 grader och inte mer, annars dör jästsvamparna.
  • Färsk jäst ska även förvaras i kylen, medan torrjäst förvaras i rumstemperatur och har en längre hållbarhet.
  • Torrjästen ska blandas ut i mjölet istället för i degvätskan.

Hoppas detta kan vara lite till hjälp för er också! 🙂