Bakteknik

Skillnaden mellan färsk jäst och torrjäst

En sak som jag upptäckt nu när vi bor här i Edinburgh är att det inte finns någon färsk jäst att få tag på. Har letat överallt men de erbjuder bara torrjäst vilket har gjort att jag fått sätta mig in i lite vad som är skillnaden som jag tänkte beskriva här nedan:

De har båda samma funktion att få degen att lyfta, bli porös och luftig. De stora skillnaderna man ska tänka på är mängden, temperaturen degvätskan ska ha som blandas med jästen, förvaring och hur den ska blandas ut.

  • 1 påse torrjäst (12 g) motsvarar 50 g färsk jäst.
  • Bakar man med torrjäst ska degvätskan vara ca 50 grader. Bakar man med färsk jäst ska degvätskan vara 37 grader och inte mer, annars dör jästsvamparna.
  • Färsk jäst ska även förvaras i kylen, medan torrjäst förvaras i rumstemperatur och har en längre hållbarhet.
  • Torrjästen ska blandas ut i mjölet istället för i degvätskan.

Hoppas detta kan vara lite till hjälp för er också! 🙂

8 kommentarer

Lämna ett svar till hannasbageri Avbryt svar

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Translate »