maj 2021
  • Minipavlova med jordgubbskompott och vaniljkokta rabarber

    Hej hej,

    Denna underbara tid vi är inne i nu, när våren är som vackrast. Det blommar, doftar så gott ute och man blir nästan bländad av allt det gröna. Här nere i Skåne blommar rapsen just nu också så när jag är ute på mina dagliga promenader möts jag av stora gula hav av rapsfält. Helt fantastiskt! Man vill ju bara kunna stanna tiden för en liten stund.

    Något som jag också älskar med denna tid är rabarbern. En riktig favorit att få baka med och såklart har jag gjort en pavlova med rabarber också 😉 Pavlova är så tacksamt eftersom det går att förbereda i stort sett allt och sedan är det bara att montera ihop strax innan servering. Den här gången gjorde jag dem i portionsformat och toppade men en underbar jordgubbskompott, lättvispad grädde, vaniljkokta rabarber och mynta… Ja ni hör, är inte detta en perfekt försommardessert!? 🙂

    Till 4 st:

    Marängbotten:

    2 äggvitor

    1 dl socker

    1/2 tsk ättika

    1/2 msk maizena

    Jordgubbskompott:

    250 g frysta jordgubbar

    0,5 dl socker

    1 tsk citronsaft

    Vaniljkokta rabarber:

    200 g rabarber

    1 dl socker

    2 dl vatten

    En halv vaniljstång

    Garnering:

    3 dl vispgrädde

    Mynta

    Marängbotten: Sätt ugnen på 140 grader. Vispa äggvitorna till ett hårt vitt skum. Rör ner sockret lite i taget under vispande. Vispa tills det blir en glansig maräng och som går att forma till toppar med vispen. Tillsätt maizena och ättika. Rör om väl. Bred ut marängen till lagom stora bottnar (ca 10 cm i diameter). Grädda mitt i ugnen i ca 50 minuter. Stäng av värmen från ugnen och låt marängen stå kvar på eftervärme i 1 timme.

    Jordgubbskompott: Koka upp alla ingredienser i en kastrull. Låt koka på svag värme tills det blivit en syltliknande konsistens. Ta av från plattan och mixa med en stavmixer (behövs ej om man hellre vill ha bitar av jordgubbar). Låt svalna.

    Vaniljkokt rabarber: Gröp ur vaniljstången och lägg ner fröna och stången i en kastrull tillsammans med vattnet och sockret. Koka upp. Ansa och skär upp rabarbern i lagom stora bitar (1-2 cm breda). Lägg rabarberbitarna i en skål och häll över vaniljblandningen. Låt stå och dra i minimum en timme.

    Montering: Lägg på ett lager av jordgubbskompott på marängbottnen. Toppa sedan med vispgrädde, rabarberbitar och lite mynta.

    Lycka till! 🙂

  • Brownie med färska hallon och italiensk maräng

    Hej på er!

    Sommaren närmar sig och då blir jag alltid extra sugen på att baka med bär. Det höjer vilken kaka som helst tycker jag. Både smakmässigt men också utseendemässigt. Här är en supergod, krämig brownie toppad med färska hallon och fluffig italiensk maräng. En fantastiskt god kombination! 🙂

    Brownie:

    3 ägg

    150 g smält smör

    2 dl vetemjöl

    2,5 dl strösocker

    4 msk kakao

    3 tsk vaniljsocker

    1 krm salt

    100 g smält mörk choklad av bra kvalitet

    Färska hallon

    Italiensk maräng:

    4 äggvitor

    2,25 dl socker

    0,75 dl vatten

    Brownie: Sätt ugnen på 175 grader. Klä en ugnsform (24*24) med bakplåtspapper. Smält choklad och smör försiktigt i en kastrull, rör om under tiden till en slät smet, och låt sedan svalna. Vispa ihop socker , ägg och vaniljsocker, Tillsätt chokladblandningen och vispa den tills det blandat sig. Blanda de torra ingredienserna för sig och sikta ner dem i smeten och rör om. Häll ner i formen. Grädda sedan mitt i ugnen i ca 15-20 minuter. Låt brownien svalna och sätt sedan in den i kylen en stund så den blir lite fastare i konsistensen.

    Italiensk maräng: Vispa äggvitorna till ett hårt skum. Koka upp vatten och socker till 121 grader. Häll ner en tunn stråla från sockerlagen i bunken och vispa samtidigt med elvispen på maxhastighet. Vispa sedan på medelhastighet tills marängen svalnat.

    Montering: Dela alla hallon på mitten och lägg över brownien. Toppa sedan med den italienska marängen och bränn sedan av denna med en gasbrännare så den får en gyllenbrun färg. Dela sedan i fyrkantiga bitar.

    Lycka till! 🙂

Translate »