Morotsmuffins med cheesecakefyllning och kanelcrunch

Glad fredag på er! Vilken start vi fått på september månad hittills! Fantastiskt väder med sol och lagom varmt. Ljuvligt 🙂 Här ska ni få ett supersmarrigt recept på saftiga morotsmuffins fyllda med en cheesecakekräm samt toppade med ett krispigt kanelcrunch. Helt otroligt goda!! Dessa ska jag gotta mig i idag till fikat. Kanske även till efterrätt ikväll 😉

Till ca 8 st:

2 ägg

2 dl socker

2,5 dl mjöl

1,5 dl solrosolja

1 tsk vaniljsocker

1 tsk bikarbonat

1 tsk bakpulver

2 tsk kanel

1 nypa salt

3 dl finrivna morötter

Stora muffinsformar

Cheesecakefyllning:

150 g philadelphiaost

3 msk florsocker

1 msk vaniljsocker

1 tsk maizena

1 tsk citronsaft

Kanelcrunch:

2 dl havregryn

1 dl vetemjöl

1 dl socker

75 g smör

2 tsk kanel

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda ihop ingredienserna till cheesecakefyllningen och låt stå. Nyp därefter ihop ingredienserna till kanelcrunchen.

Börja sedan med muffinsen. Finriv morötterna. Vispa socker och ägg vitt och pösigt. Blanda alla torra ingredienser för sig och rör ner dessa i äggsmeten. Tillsätt tillsist solrosoljan och de finrivna morötterna och rör om. Fyll muffinsformarna till 2/3 med smet. Lägg gärna formarna på en muffinsplåt så de håller formen bättre. Lägg en klick cheesecakefyllning i mitten. Strö över lite crunch och sätt in i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Låt svalna och toppa sedan ev. med lite glasyr (vatten och florsocker som du blandar).

Smördegsknyten med karamelliserade äpplen

Nu när hösten närmar sig börjar jag och säkerligen många av er också bli sugen på att baka med äpplen. Högsäsongen för äpplen är ju verkligen på hösten och det finns så oändligt mycket gott man kan göra med denna frukt. Här nedan kommer ett busenkelt men ack så himla gott recept på smördegsknyten med karamelliserade äpplen. Smördegen köper jag färdig i frysdisken så det är himla smidigt att svänga ihop snabbt. Servera dessa gärna med lite vaniljsås till och du har en ljuvlig dessert!

Till 8 st:

4 djupfrysta smördegsplattor

2 stora äpplen

50 g smör

0,75 dl råsocker

2 tsk kanel

1 ägg

Florsocker

Sätt ugnen på 225 grader. Tina upp smördegsplattorna under tiden du gör äpplena. Skala och skär upp äpplena i små bitar. Stek tillsammans med råsocker, smör och kanel i en stekpanna på svag värme tills äpplena börjar bli lite mjuka och blandningen får en seg konsistens. Ställ åt sidan.

Skär smördegsplattorna på mitten och kavla ut dem på ett mjölat bakbord till fyrkanter på ca 15*15 cm. Lägg en lagom stor klick med äppelfyllning i mitten på varje smördegsplatta och nyp ihop ändarna. Lägg på en bakplåtsklädd plåt och pensla med ett uppvispat ägg. Sätt in i ugnen i ca 15-20 minuter eller tills de fått en fin gyllenbrun färg. Låt svalna något.

Precis innan servering, pudra över lite florsocker och servera gärna med lite vaniljsås till. Så gott!

Banoffee pavlova

Banoffee vet ni nog vid det här laget att jag älskar. Har gjort många varianter på det men här kommer en variant som jag tidigare aldrig testat, nämligen med maräng! En riktigt söt efterrätt men så himla, himla god! Tycker ni om banoffee precis som jag tror jag detta är något för er 😉

Marängbotten 

4 äggvitor

2 dl socker

1 tsk ättika

1 msk maizena

50 g smält mörk choklad

Karamelliserade bananer:

2 bananer

50 g smör

0,75 dl råsocker

0,5 dl vatten

1 tsk citronsaft

Övrig topping:

1 burk dulce de leche (karamelliserad mjölk)

4 dl vispgrädde

50 g mörk choklad

Chokladpavlova: Sätt ugnen på 140 grader. Vispa äggvitorna till ett hårt vitt skum. Rör ner sockret lite i taget under vispande. Vispa tills det blir en glansig maräng och som går att forma till toppar med vispen. Tillsätt maizena och ättika, rör om väl. Vänd försiktigt ner den smälta chokladen och rör om något. Rita upp en cirkel på ett smörat och mjölat bakplåtspapper. Bred ut marängen utefter cirkeln. Grädda mitt i ugnen i 1 h och 15 min. Stäng av värmen från ugnen och låt bottnen stå kvar i eftervärmen minst ett par timmar.

Karamelliserad banan: Skiva bananerna i centimetertjocka “pengar”. Lägg råsocker och vatten i en stekpanna och koka tills det får en gyllenbrun färg. Tillsätt bananerna, smöret och citronsaften. Sjud på låg värme tills bananerna fått en fin färg. Tag bort från plattan.

Montering: Lägg först ett lager med dulce de leche på marängbottnen. Därefter vispad grädde och toppa sedan med de karamelliserade bananerna. Riv lite mörk choklad på toppen.

Upp & nervänd banankaka med kola, pekannötter & choklad

Saftig banankaka… Varför har jag inte bakat det så mycket tidigare? Bara någon enstaka gång men det är ju så otroligt gott!! Och så himla enkelt att baka. Den här gången provade jag dock en variant på upp och ner kaka och det blev galet gott! En banankaka extra allt kan man säga 😉 Magiskt gott med pekannötterna, kolasåsen och den mörka chokladen tillsammans med den banansmakande kakan. Tips till helgen! Servera gärna med lite vaniljglass.

Banankaka:

150 g smör

4 ägg

2,5 dl socker

2 msk vaniljsocker

2,5 tsk bakpulver

4 dl vetemjöl

1,25 dl mjölk

1 krm salt

2 mogna bananer

100 g mörk choklad

Kolasås:

1 dl grädde

1 dl ljus sirap

1 dl råsocker

1 msk smör 

1/2 tsk salt

Topping:

2 dl grovhackade pekannötter

3 bananer (skivade)

Kolasås: Börja med kolasåsen. Blanda ihop grädde, sirap, socker, smör och salt i en kastrull. Koka upp och rör om samtidigt. Låt småkoka i 10 minuter och glöm inte bort att röra om under tiden! Häll upp i en bakplåtsklädd form (24*24) och strö över pekannötterna och skivad banan.

Banankaka: Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg, socker och vaniljsocker pösigt. Smält smöret och blanda ut med mjölken. Häll ner i äggblandningen och rör om. Blanda de torra ingredienserna för sig och sikta ner under omrörning. Mixa bananerna och blanda ner dessa. Grovhacka chokladen och rör försiktigt ned denna. Häll sedan ned i formen och sätt in i mitten av ugnen och grädda i ca 30 minuter eller tills kakan är gyllenbrun och genomgräddad. Låt svalna en liten stund och vänd kakan sedan upp och ner på ett fat. Ta bort formen och bakplåtspappret och skär upp i rutor. Servera gärna med en klick vaniljglass! 🙂

Blåbärskaka med italiensk maräng

Vad sägs om en saftig blåbärskaka toppad med italiensk maräng? En ljuvlig kombination där marängen och blåbären verkligen gifter sig tillsammans. En kaka som passar lika bra att göra till fikat eller servera som en dessert. Tänk att allt med blåbär också blir så vackert! Därför jag älskar att baka med dessa bär. Också för att de är så himla goda såklart 😉

Till ca 8 personer:

125 g smör

3 ägg

2 dl socker

1 msk vaniljsocker

2 tsk bakpulver

3 dl vetemjöl

1 dl mjölk

1 krm salt

3 dl frysta blåbär

Italiensk maräng:

4 äggvitor

2,25 dl socker

0,75 dl vatten

Blåbärskaka: Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg, socker och vaniljsocker pösigt. Smält smöret och blanda ut med mjölken. Häll ner i äggblandningen och rör om. Blanda de torra ingredienserna för sig och sikta ner 2/3 under omrörning. Häll ner blåbären i resterande 1/3 av torra ingredienser och rör om försiktigt så blåbären inte mosas. Häll ned i smeten och rör om försiktigt även här. Häll ned i en bakplåtsklädd och smörad form, 22 cm. Grädda mitt i ugnen i ca 30 minuter eller tills kakan fått en fin gyllenbrun färg och är genomgräddad. Låt svalna.

Italiensk maräng: Vispa äggvitorna till ett hårt skum. Koka upp vatten och socker till 121 grader. Häll ner en tunn stråla från sockerlagen i bunken och vispa samtidigt med elvispen på maxhastighet. Vispa sedan på medelhastighet tills marängen svalnat. När marängen sedan är kall. Lägg över ett lager på blåbärskakan och bränn av topparna med en gasbrännare.

Translate »