Marängsemla

Hej på er!

Ingen har väl missat vad det är för dag idag? Fettisdagen och som vanligt tycker jag det är så roligt att prova nya varianter av den klassiska semlan. Den här gången blev det en semla gjord på en maräng smaksatt med kardemumma. Så himla gott tillsammans med den krämiga mandelmassan och vaniljsmakande grädden 🙂

Till ca 4 st:

Marängbotten:

2 äggvitor

1 dl socker

1/2 tsk ättika

1/2 msk maizena

1 tsk mortlade kardemummakärnor

Mandelmassa:

200 g sötmandel

2 dl florsocker

2 äggvitor

Topping:

3 dl vispgrädde

1 msk vaniljsocker

Mandelspån

Marängbotten: Sätt ugnen på 140 grader. Vispa äggvitorna till ett hårt vitt skum. Rör ner sockret lite i taget under vispande. Vispa tills det blir en glansig maräng och som går att forma till toppar med vispen. Tillsätt maizena, ättika och kardemumma. Rör om väl. Bred ut marängen till lagom stora bottnar (ca 10 cm i diameter) och “hattar” (ca 5 cm i diameter). Grädda mitt i ugnen i ca 50 minuter. Stäng av värmen från ugnen och låt marängen stå kvar på eftervärme i 1 timme.

Mandelmassa: Mixa sötmandlarna fint. Tillsätt florsockret och mixa ihop. Tillsätt tillsist äggvitorna och mixa ihop till en krämig massa.

Montering: Vispa grädden tillsammans med vaniljsockret. Bred på ett lager mandelmassa på en marängbotten. Spritsa eller klicka på grädde och toppa med en “maränghatt” och lite mandelspån.

Så gott!! 🙂 Lycka till!

Pekannötrutor

Hej hej på er i dessa jultider!

Magiska jul! Årets bästa och roligaste tid att baka! Säger det varje år men det är verkligen lika magiskt varje år när man äntligen kan sätta igång och börja baka med julens kryddor.

Här nedan kommer ett recept på galet goda pekannötrutor. Passar perfekt i jultider men också när som på året egentligen. Påminner mycket om pekannötpaj som är min absoluta favoritpaj.

Mördeg:

200 g rumsvarmt smör

1 dl socker

3 dl vetemjöl

Topping:

5 dl grovhackade pekannötter

1,5 dl muscovadosocker

1,5 dl flytande honung

50 g smör

3 msk vispgrädde

1/2 tsk salt

Mördeg: Sätt ugnen på 175 grader.  Blanda ihop alla ingredienser och nyp ihop snabbt till en fin deg. Klä en form, 24*24 med bakplåtspapper. Tryck ut degen jämt i botten och grädda mitt i ugn i 5 minuter, sänk sedan temperaturen till 150 grader och fortsätt grädda i ca 25 minuter till, tills botten blir lite gyllenbrun.

Topping: Koka upp honung, muscovadosocker, grädde, smör och salt tillsammans. Låt puttra en kort stund på låg värme. Tillsätt pekannötterna och rör om ordentligt. Häll över mördegsbotten och sätt in i mitten av ugnen, 150 grader i ca 20 min eller tills den fått en härlig gyllenbrun färg.

Låt svalna och skär sedan i fyrkanter.

Lycka till! 🙂

Knäckig blåbärspaj med vit choklad & vaniljgrädde

Hej hej allihopa!

Här kommer ett recept på en alldeles underbar blåbärspaj. Jag kallar den knackig blåbärspaj med vit choklad och vaniljgrädde. Och knäckig är precis vad den är! Toppingen lägger sig som ett krispigt täcke över blåbären och däremellan gottar sig även lite vit choklad. Det är med andra ord en perfekt dessert! 🙂 Servera gärna med lite lättvispad vispgrädde smaksatt med lite vanilj, de blir pricken över i:et!

Botten:

500 g blåbär

0,5 dl florsocker

1 msk potatismjöl

Topping:

150 g vit choklad

150 g smör

0,5 dl ljus sirap

2 msk mjölk

3 dl havregryn

1,5 dl mjöl

1/2 tsk bakpulver

1 dl socker

Till servering:

Vispgrädde blandat med vaniljsocker

Sätt ugnen på 175 grader. Smör en pajform. Blanda ihop allt till botten. Häll ut över pajformen. Grovhacka den vita chokladen och strö över blåbärsblandningen.

Börja sedan med toppingen. Smält smöret i en kastrull. Tag bort från plattan och rör ner sirap och mjölk. Blanda de torra ingredienserna för sig och rör ner i smörblandningen. Klicka sedan över blåbären och sätt in i mitten av ugnen i ca 20 minuter eller tills pajen blivit gyllenbrun.

Servera sedan med vispad grädde blandat med lite vaniljsocker. Så gott!! 🙂

Lycka till!

Blåbärsbiskvier med vit choklad

Hej hej på er!

Vilket blåbärsår vi har detta året! Skogen har varit full med stora, fina blåbär så nu är frysen full med blåbär som plockats denna säsongen. Jag älskar detta lilla superbär som jag gärna äter som de är med lite mjölk, blandar ner i gröt, gör smoothies på och såklart goda kakor och desserter. Finns så mycket man kan göra och här nedan vill jag dela med mig av receptet på några supergoda biskvier jag gjorde härom veckan. Smörkrämen blev sååå god så den måste jag göra igen och använda till något annat bakverk också 🙂

Botten:

200 g mandelmassa

0,5 dl socker

1 äggvita

Smörkräm:

150 g rumsvarmt osaltat smör

2 dl florsocker

3 äggulor

2 dl blåbär

Topping:

200 g vit choklad 

2 tsk matolja

Botten: Sätt ugnen på 200 grader. Riv mandelmassan och blanda ner socker och äggvitan. Rör om till en jämn massa och klicka eller spritsa ut till små bottnar på bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i ca 13 minuter.

Fyllning: Tänk på att alla ingredienser helst ska vara rumsvarma, då är det mindre chans att smörkrämen skär sig. Blanda samman smöret, florsockret samt äggulorna. Passera blåbären genom en sil och rör sedan ihop till en len och fin kräm. 

Vänd på bottnarna och täck dessa med smörkräm. Om du upplever att smörkrämen är svår att arbete med, ställ in den i kylen i en halvtimme så blir den lite fastare och enklare att arbeta med. När bottnarna är täckta med smörkräm, ställ in i kylen i en timme. Strax innan det är dags att ta ut biskvierna ur kylen, börja då att smälta chokladen över ett vattenbad. Var försiktiga med värmen bara då vit choklad inte klarar av för hög värme. Låt chokladen smälta långsamt. Tillsätt matoljan och rör om. Doppa biskvierna i chokladen. Förvara dem i kylen.

Lycka till! 🙂 

Jättebulle med vaniljkräm, blåbär och hallon

Har ni ibland dragit er för att baka bullar bara för att det är lite tidskrävande och pilligt? Just att det är tidskrävande är svårt att komma från då jästiden inte går att ändra på men när de väl ska bakas ut bör det finnas lite smidigare sätt att göra bullar på tänkte jag. Och därför provade jag nu istället att göra ett par “jättebullar” med vaniljkräm, blåbär och hallon och gissa om de blev gott! Delade upp degen i tre bitar och kavlade ut dessa till runda bottnar likt pizza fast något tjockare. Toppade sedan rikligt med vaniljkräm, blåbär och hallon. Blev så otroligt gott och saftigt! Verkligen ett smidigt och lite annorlunda sätt att göra bullar på 🙂

Till ca 3 st:

Deg:

150 g smör

3 dl mjölk

2 dl grädde

50 g färsk jäst

1 ägg

1/2 tsk salt

1,5 dl socker

Ca 12 dl vetemjöl

1 msk kardemummakärnor

Vaniljkräm:

5 dl mjölk

1 vaniljstång

7 äggulor

1,5 dl socker

1,5 dl maizena

50 g smör

Topping:

Blåbär

Hallon

Deg: Värm mjölk och grädde i en kastrull till 37 grader (fingervarmt). Smula jästen i en bunke och häll därefter i mjölk och gräddblandningen över jästen under tiden du rör om. Tillsätt smöret i bitar och häll sedan ner socker, salt och ägget. Mortla kardemummakärnorna och häll ner dem. Häll ner vetemjölet lite i taget och arbeta degen tills den börja släppa lite i kanterna. Kör degen sedan i maskin i ca 20 minuter. Jäs degen i bunken med en bakduk över till dubbel storlek i ca en timme.

Vaniljkräm: Häll upp mjölken i en kastrull. Dela och skrapa ur fröna ur vaniljstången. Koka upp mjölken tillsammans med vaniljstången och fröna. Ta bort från plattan och låt stå och dra i 15 minuter. Vispa äggulor, maizena och socker ordentligt vitt och pösigt. Ta sedan upp vaniljstången och häll ner mjölk och vaniljvätskan i äggblandningen under omrörning. Häll därefter ner smeten i kastrullen igen och låt sjuda. Den får absolut inte börja koka! Vispa hela tiden tills den tjocknar, viktigt att man inte släpper vispen en endaste sekund under detta moment. När den börja tjockna måste man vispa på ännu kraftigare Viktigt också att plattan inte är på för hög värme. När den blivit så tjock som man vill ha den måste man ta bort den direkt från plattan och hälla ner i en ren skål. Rör ner smöret så krämen blir slät. Låt svalna.

Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord, dela degen i tre bitar och kavla ut dessa på varsin bakplåtsklädd plåt. Toppa med ett relativt tjockt lager med vaniljkräm, lämna 1 cm runt runt kanterna. Strö sedan över hallon och blåbär. Låt jäsa under bakduk i ca 40 min till.

Sätt ugnen på 225 grader. Grädda bullarna i ca 10 min i mitten av ugnen eller tills de får en gyllenbrun färg. Låt svalna något och skär sedan upp i tårtbitar. 

Lycka till! 🙂